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AGENT DE CUISINE H/F


19-0150

  • MISSION PRINCIPALE

    Dans une cuisine de production :

    Par son action, l'agent de cuisine assure la préparation des repas mis aux menus élaborés par le responsable de cuisine en tenant compte des orientations du projet restauration – nutrition 3S de l'association. Il vise à garantir la satisfaction des usagers (qualité culinaire), la santé (qualité nutritionnelle) et la sécurité (maitrise sanitaire).
    Il procède au nettoyage, à l'entretien et au rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine, des équipements et des locaux.

    Dans une cuisine relais :

    Par son action, l'agent de cuisine assure la finalisation de la préparation des repas livrés, la mise en œuvre de techniques de productions simples (type cuisson minute), en tenant compte des orientations du projet restauration – nutrition 3S de l'association. Il vise à garantir la satisfaction des usagers (qualité culinaire), la santé (qualité nutritionnelle) et la sécurité (maitrise sanitaire).

    Il procède au nettoyage, à l'entretien et au rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine, des équipements et des locaux.


    DANS UNE CUISINE DE PRODUCTION :

    Aide cuisine
    • Assurer l'épluchage et le lavage des légumes et fruits
    • Assurer la confection des entrées et des entremets
    • Assurer le fractionnement et le conditionnement des aliments
    • Servir les repas, en mettant en valeur les aliments par une présentation de qualité
    • Assurer temporairement le remplacement d'un cuisinier

    Nettoyage et plonge
    • Nettoyer le matériel et les locaux en se référant au plan de nettoyage maitrise sanitaire
    • Assurer le nettoyage des plats de service ainsi que la vaisselle

    DANS UNE CUISINE RELAIS :
    • Assurer la réception des repas livrés par la cuisine centrale (contrôle des quantités, qualité des produits, vérification des températures et stockage adapté des produits)
    • Assurer la remise en température des plats en respectant les process imposés par la cuisine centrale
    • Dresser les préparations et les mettre en valeur,
    • Assurer la distribution (self ou service à table ou autres)

    Maîtrise sanitaire - hygiène
    • Elaborer et adapter un plan de nettoyage en tenant compte des normes HACCP, s'il n'est pas déjà mis en place sur son site
    • Assumer la responsabilité de la traçabilité en tenant compte des normes HACCP,
    • Nettoyer le matériel et les locaux utilisés, en veillant au bon état et à la sécurité des matériels et des équipements

    Commandes et produits alimentaires
    • Participer à l'élaboration de la commande du nombre de repas à la cuisine centrale avec la personne référente des présences aux repas sur son site
    • Assurer la rotation et la traçabilité des stocks



  • Profil :
    II - COMPETENCES REQUISES

    • Savoir valoriser une préparation culinaire,
    • Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
    • Maitriser l'utilisation des équipements mécanisés ou automatisés de cuisine de collectivité,
    • Exercer sa mission dans un souci permanent de respect et de qualité d'accompagnement des usagers accueillis par l'association,
    • Favoriser une démarche d'accompagnement axée sur la bientraitance,
    • Respecter la confidentialité des informations en lien avec les usagers,


    • Etre force de proposition dans l'animation des repas en particulier lors de la distribution des repas festifs ou à thème.
    • Contribuer à évaluer la qualité des repas servis et participer aux commissions qualité restauration
    • Selon les préconisation du guide 3 S, contribuer activement à améliorer l'environnement proche des convives (dressage des tables, décoration, propreté des couverts, verres, etc.) et l'environnement éloigné (aménagement de l'espace de restauration, propreté des locaux, positionnement du mobilier, tenue vestimentaire des personnes au service, accueil, etc.)
    • S'inscrire dans une démarche de développement durable notamment en matière de gestion (qualitative et quantitative) et tri des déchets.
    • Etre porteur des valeurs de la démarche 3S
    Compétences spécifiques liées au poste
    • Connaître les denrées alimentaires
    • Avoir des notions d'équilibre alimentaire
    • Connaître les principes de gestion des stocks (DLC DLUO, entrées sorties) et d'inventaire
    • Connaître les mesures à prendre en cas d'accident
    • Savoir travailler en équipe et respecter les plannings
    • Etre capable de s'adapter aux besoins du service
    • Porter obligatoirement la tenue vestimentaire réglementaire en restauration (veste, pantalon, tablier, charlotte, chaussures de sécurité)
    • Savoir manipuler des charges potentiellement lourdes, froides ou chaudes, en toute sécurité



    Poste à pourvoir sur Montbrison

  • Type de contrat : CDD
  • Durée du contrat : 12 mois
  • Salaire : à définir
  • Rythme du contrat : Plein temps
  • Nombre d'heure : 35h
  • Horaire : journée en 2 fois
  • Lieu : MONTBRISON
  • Expérience : 1ère expérience
  • Formation : CAP
  • Pour postuler : CV + Lettre de motivation